来兰州吃啥？当地人推荐10种特色小吃，价不贵滋味美，地道西北味
摘要：兰州，镶嵌于中国西北高原之明珠，黄河之水穿城而过，赋予其灵动与生机。 明末清初，兰州小吃市场渐成规模，如兰居、中山市场、隍庙等地，皆为小吃之集中地。 史籍所载，如兰州扯面、...
兰州，镶嵌于中国西北高原之明珠，黄河之水穿城而过，赋予其灵动与生机。
明末清初，兰州小吃市场渐成规模，如兰居、中山市场、隍庙等地，皆为小吃之集中地。
史籍所载，如兰州扯面、臊子面、窝窝面等，皆为当时之佳肴。
及至清末，兰州牛肉面横空出世，由回族老人马保子首创，以其肉烂汤鲜、面质精细而名扬四海。
此后，兰州小吃更是百花齐放，甜醅子、酿皮子、灰豆子等各具特色，风味独特，深受百姓喜爱。
至民国年间，兰州小吃市场更为繁荣。
隍庙、黄家园等地小吃摊点星罗棋布，李文清双条炸酱面、唐玉臣卤肉、马家灰豆子等。
皆为名噪一时之美食。
兰州乃多民族交融之移民城市，千百年来。
各族人民带来了各不相同的民族风情与文化。
形成了以融合多民族、多地域文化为一体的多元文化。
在餐饮美食上，兰州更是将各大菜系之优良技法融会贯通。
挖掘整理出适应当地饮食习惯之菜品体系，形成了独具地方特色与民族风情之陇菜。
兰州，作为丝绸之路之重镇，自古以来便是文人墨客钟情之地。
有诗意之地方，就有文化；有文化之地方，就少不了美食。
兰州美食，不仅满足了百姓口腹之欲，更承载了人们对美好生活之向往与追求。
每一道佳肴，都蕴含着一段段历史故事，承载着一段段城市记忆。
来兰州吃啥？当地人推荐10种特色小吃，价不贵滋味美，地道西北味。
1：兰州清汤牛肉面。俗称“兰州牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
其历史源远流长，坊间传说其起源可追溯至唐代，但因年代久远，已难以考证。
有史料明确记载的是，兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间。
经几代人的不断改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”。
统一了兰州牛肉面的标准，使得这道小吃不仅色香味俱全，更蕴含着丰富的文化内涵。
兰州清汤牛肉面的汤清澈见底，香气扑鼻，这是其最大的特色之一。
熬制牛肉汤的过程极为讲究，需选用上等牛肉，配以牛骨、草果、生姜等多种香料。
经过数小时的精心炖煮，直至汤色如乳，香气四溢。
面条则选用优质小麦粉，经过揉、摔、拉等多道工序，制成细如丝线、柔滑劲道的拉面。
再搭配上薄如蝉翼的牛肉片、洁白如玉的萝卜片、鲜红欲滴的辣椒油以及新鲜翠绿的香菜蒜苗，一碗色香味俱佳的兰州清汤牛肉面便呈现在食客面前。
品尝之时，面条柔韧滑利，牛肉软中带筋，滋味绵长，萝卜白净爽口，辣油红艳诱人，香菜蒜苗翠绿鲜香，汤则清香扑鼻，诸味和谐，令人回味无穷。
2：甜醅子。又名酒醅子，是兰州的传统小吃，历史悠久，早在唐代就已出现在民间，一直传承至今。
它主要以莜麦或青稞为原料，经过蒸煮、拌入酒曲、发酵等一系列复杂的工序制成。
其形态圆润饱满，色泽金黄。
食用时，只需兑入适量的凉开水和糖，便能品尝到它那甘甜可口、酒香四溢的美味。
甜醅子的口感独特，既有莜麦或青稞的筋道耐嚼，又有发酵后产生的醇香酒汁，甜而不腻，入口即化，令人回味无穷。
其口味醇厚甘甜，带有淡淡的酒香和粮食本身的香甜，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人陶醉其中。
3：兰州酿皮。这道源自唐朝开元年间的传统小吃，承载着千年的历史韵味。
相传，其起源与一场大地震有关，一位何家儿媳在做饭时将面团扔进水缸，地震后，面团变成了稀面糊糊，她将其蒸成了薄面饼，这便是酿皮的雏形。
如今，酿皮已发展成为兰州乃至整个西北地区的一道特色美食，深受人们喜爱。
其形态晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，宛如一条条金色的丝带，令人赏心悦目。
品尝之时，酿皮柔韧可口，酸辣凉爽，入口细腻润滑，每一口都仿佛在舌尖上跳跃，令人回味无穷。
其口味酸辣适中，既有辣椒油的香辣，又有香醋的酸爽，再辅以酱油、蒜汁、芝麻酱等多种调料，使得酿皮的味道层次丰富，鲜美无比。
4：牛奶鸡蛋醪糟。起源于甘肃临夏，后传入兰州，现已成为西北地区甜品中的翘楚。
其历史悠久，可追溯至中国古代的“六饮”之一——醴（即醪糟）。
据《周礼》记载，醪糟以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成，香气四溢，软糯甘甜。
牛奶鸡蛋醪糟的制作，将牛奶的醇厚与醪糟的酒香巧妙融合，再加入柔滑的鸡蛋，使得这道甜品色泽黄白相间，奶香与酒香交织，蛋花漂浮其间，宛如一幅动人的画卷。
其口感滑嫩爽口，蛋花柔软，汤汁白嫩，酸甜可口，奶香味醇厚。
加之点缀其上的葡萄干、枸杞、花生碎、黑芝麻等干鲜配料，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。
制作牛奶鸡蛋醪糟，需先将鲜牛奶倒入锅中，大火烧开后转小火，不停搅动以防粘锅。
待牛奶微沸，加入醪糟，继续搅动至锅开，浮沫消失。
此时，轻轻甩入打散的鸡蛋，从锅底轻轻搅起，防止鸡蛋粘锅。待蛋花浮起，加入白糖，搅至锅开，即可关火。
最后将成品盛入放有干果碎的碗中，撒上熟芝麻、枸杞，一碗色香味俱全的牛奶鸡蛋醪糟便完成了。
6：百合桃。据传最早由清朝时期的宫廷御膳师所创制。
它选用兰州特产的甜百合为主料，配以豆沙馅、山楂糕和青梅，经过精细的加工而成。
制作时，先将百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，用清水淘洗干净，上笼蒸制；
随后，将豆沙馅包裹在百合瓣中，包成桃子形状，用青梅片摆成桃叶，山楂泥做成桃尖，再上笼蒸制。
最后，将熬化的白糖水勾芡，淋浇在百合桃上，使其色泽洁白如玉，点缀以青梅的浓绿和山楂的鲜红，令人赏心悦目，垂涎欲滴。
7：兰州凉面。是兰州市民喜爱的传统小吃之一，其历史可追溯至唐朝，已有1300多年的历史。
这道美食选用新鲜的高筋面粉，经过多次揉搓和醒发，拉成长条形，再擀成细面条。
煮熟后，面条迅速淋上清油，风扇下吹凉，使其变得爽滑而不黏腻。
其形态金黄诱人，面条细如丝线，宛如一座金灿灿的面山。
搭配上黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等五颜六色的配料，更是色彩斑斓，令人赏心悦目。
口感上，兰州凉面弹牙而不失细腻，入口即化，爽滑而不黏腻。
口味上，则根据个人喜好，可以搭配蒜泥、酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等调料，使得这道小吃既鲜美可口，又层次分明。
此外，兰州凉面还有“凉面条、热卤子”之称。
热卤子用夏天应季的蔬菜切片熬煮，再勾上薄芡，浇在面条上。
再配以油泼辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁等调料，使得这道小吃更加诱人，令人垂涎欲滴。
8：灰豆子。是甘肃省兰州市一道具有浓厚地方特色的传统甜品小吃。
其历史可追溯至清朝光绪年间，至今已有上百年的传承。
灰豆并非指灰色的豆类，而是因其主要原料——蓬灰（一种碱性物质）。
在烹制过程中使豆子表面产生一层淡淡的灰色，故而得名。
这道小吃选用麻色豌豆为主料，经过长时间的熬煮，豌豆变得软糯而不失嚼劲，汤汁浓稠，香气扑鼻。
吃起来，灰豆子绵软而不散，既有豆子的清香，又有红枣的甘甜，还有淡淡的碱香，令人回味无穷。
口味上，甜而不腻，香而不浓，恰到好处地满足了人们对甜品的所有幻想。
9：三炮台。又称盖碗茶，源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林的饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的茶品。
其茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，整套茶具形似古代的炮台，故而得名。
三炮台茶选料考究，以春尖茶、红枣、桂圆干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞等为主要原料，经过精心配制而成。
其形态古色古香，茶碗晶莹剔透，茶托沉稳大气，茶盖圆润如玉，三者相得益彰，令人赏心悦目。
口感上，三炮台茶香浓而不腻，甜而不齁，既有茶叶的清香，又有红枣、桂圆的甘甜，还有葡萄干、枸杞的酸甜，口感层次丰富，令人回味无穷。
口味上，三炮台茶既有茶的醇厚，又有果的香甜，还有花的芬芳，三者相互融合，使得这道茶饮既清爽解渴，又滋补强身。
10：热冬果。相传源于唐朝宰相魏征为其病母所制的梨膏，后流传至兰州，成为当地人冬季喜爱的甜品。
这道小吃以兰州特产的冬果梨为主料，经过精心炖煮，梨肉变得嫩滑多汁，梨皮则释放出独特的香气。
其形态黄澄澄，热气腾腾，宛如冬日里的一抹暖阳，温暖人心。
口感上，热冬果梨肉入口即化，梨汤醇厚甘甜。
既有梨子的清甜，又有冰糖的甘润，还有淡淡的香料气息。
三者相互交融，使得这道小吃口感层次丰富，令人回味无穷。
制作热冬果，需精选兰州水磨沟所产的优质冬果梨，将其洗净、去皮、去核，与红枣、陈皮、冰糖等一同放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮过程中，梨子的香甜与冰糖的甘润相互渗透，使得汤汁愈发醇厚。待梨子炖至酥烂，汤汁浓稠，即可关火享用。
